福州 福州美食

惊!福州人竟能把一条鱼变出这么多花样

[摘要]靠山吃山,靠海吃海,福州人尤爱吃鱼,且福州人吃鱼,味道多以“鲜”为主,但在做法上却千奇百怪,或蒸、或煮、或炒,应有尽有。一尾鱼中蕴含着千变万化的鲜美,所以当一尾鱼儿游到了大福州,会被创造成怎样的美味呢?

来福州,为了吃一只鱼。

在福州,论鱼肉的美味吃法,鱼丸、鱼面、鱼丸可谓是吃鱼不见鱼,吃鱼不吐刺的典范,只有经得起千锤百炼的鱼肉,才能练就这极致的美味。

来福州,为了吃一只鱼。

福州人最爱的小吃非鱼丸莫属。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,按福州人的传统口味,更可以往汤里再滴几滴陈醋或是香油,那汤味更是鲜美至极!

来福州,为了吃一只鱼。

福州有"没有鱼丸不成席"之说,过年过节也总少不它。尤其是回榕探亲的侨胞,都喜欢品尝家乡的鱼丸,一饱口福。福州习俗,办酒席,客人都要"夹酒包"。过去"酒包"中都有鱼丸,个头有小孩子拳头大,"夹"回家,要切成小块,大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸,专门请人特制,其弹性非常强。对于漂泊异乡的游子来说,这一碗鱼丸汤便是家乡的味道。

来福州,为了吃一只鱼。

同样也是宴席常见佳肴的还有鱼滑汤,福州的鱼滑又称鱼汤,选用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉,剔骨、洗净、切成条状,然后分次加入盐水调和,再加入地瓜粉,拌成鱼羹糊状。烹煮时,因鱼滑的味道已足够鲜美,所以不用再过多调味,其色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香。

来福州,为了吃一只鱼。

如果你还想品尝老福州的味道,那这一碗鱼面也是你不可错过的。鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存即成。烹食鱼面一般佐以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时,热气腾腾 ,鲜香扑鼻 ,食之爽滑无比 ,鲜味无穷,令人百食不厌,实属上乘佳品。

来福州,为了吃一只鱼。

爱吃鱼的福州人,自然不会放过它身上任何一个可以食用的地方,于是更多吃法在他们出乎意料的想象中被开发出来了。

来福州,为了吃一只鱼。

鱼肉已经被吃到了极致,那么剩下的鱼骨,变身成一碗浓郁鲜美的鱼汤绝对是它的最佳归宿。福州人爱吃的鱼汤多以鳗鱼骨做成的,骨上还连着不少鱼肉,汤汁鲜美,吃起来滑腻可口。有些人在品尝鱼汤时,还会将鱼骨咬碎,嚼着脆骨,吸着骨髓,这是只有吃货才能体会到的美味。

来福州,为了吃一只鱼。

另一个广受福州老饕喜爱的汤品就是鱼皮汤了,是用鳗鱼剔下的皮做成的,做法虽然与鱼滑别无二致,但口感上却是以一个“Q弹”略胜一筹,有些食客还会调上一小碟虾油沾着吃,那滋味鲜上加鲜,才叫回味无穷。

来福州,为了吃一只鱼。

一方水土养一方人,福州人对这尾鱼的喜爱仿佛是与生俱来的,对“鲜”也是情有独钟。在这片土地上,每一天的生活,都从这一碗鲜香开始,不管你是偶然踏入这个城市,还是只是匆匆过客,只要尝过这浓浓鲜美的滋味,便是这里的人了吧。

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