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福州传统名菜荔枝肉的做法!

[摘要]荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。但是你知道正宗地道的福州荔枝肉怎么做好吃吗?
福州荔枝肉
福州荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。

分类:大鱼大肉

作者:安泰桥

创建时间:2013-08-08 12:46:31

福州荔枝肉

福州荔枝肉的做法:

描述:荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

用料:瘦肉 荸荠 红糟 白醋 酱油 白糖 蒜 地瓜粉 味精 花生油 香油 番茄酱 菠萝 步骤:

0. 猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块

福州荔枝肉

1. 用盐,味精稍腌5-10分钟

福州荔枝肉

2. 剞斜十字花刀那面粘取地瓜粉

福州荔枝肉

3. 包上切丁的荸荠

福州荔枝肉

4. 包裹住,粘上地瓜粉,包成球状

福州荔枝肉

5. 包成球状,放在盘中备用

福州荔枝肉

6. 油烧开,放入刚包好的肉球炸,第一次稍炸,定型就可以了取出,改大火,再放入炸一次,这样会更加酥脆

福州荔枝肉

7. 酱油、白醋、白糖、味精、番茄酱、湿地瓜粉调卤汁待用

福州荔枝肉

8. 锅留余油,先下蒜末,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和菠萝块翻炒几下即成

小贴士:

特别是在夏令时节,可放入熟透的荔枝,皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。

温馨提示:
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜。
2、荔枝肉属于小糖醋口味,料汁勾兑糖醋的比例为一比一,即可吃出酸中带甜甜中带酸,有些厨师把它称之为荔枝口味,也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适,装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
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